Tipologia: BiancoUvaggio: 100% TrebbianoFormato: Bottiglia 75cl​Descrizione del ProduttoreLa vigna, di recente acquisizione, è quella di Turi e si distingue dalle altre de La Cattiva per il terreno molto più ricco e argilloso.L’uva Trebbiano rimane a macerare 4 giorni sulle bucce, processo con cui aiutiamo la partenza della fermentazione e doniamo un pelo di rotondità al vino. Al naso esplodono con prepotenza sentori di frutta tropicale. Al sorso il vino si rivela caldo e morbido ma è tenuto magistralmente in equilibrio da una buona spinta acida che dona freschezza alla bevuta.Un vino unico, degno accompagnatore di cene e piatti importanti così come di bevute più disinvolte in compagnia.

Tipologia: RossoUvaggio: Primitivo, Aglianico, Negroamaro, Malvasia NeraFormato: Bottiglia 75clDescrizione del ProduttoreUn trionfo delle uve nere delle nostre vigne e del nostro territorio. Malvasia nera, Aglianico, Negroamaro e Primitivo vengono vinificate tutte insieme: dopo 4 giorni di macerazione sulle bucce segue la pressatura e infine la maturazione in acciaio per 8 mesi.L’impronta del terreno calcareo delle vigne è ben riconoscibile grazie alla spiccata mineralità e freschezza del vino. Al sorso, le note più spigolose sono sono controbilanciate da una morbidezza preannunciata già al naso, dai sentori di frutta rossa. Il risultato finale è una facilità di beva unica, che rende questo vino adatto a tutte o quasi le occasioni.

Tipologia: RossoUvaggio: PrimitivoFormato: Bottiglia 75clDescrizione del Produttore“Running a business with nature, can never be 100% correctly predicted”. Hanno risposto così al nostro Opie durante l’infinita vendemmia 2020 al suo annuncio, preoccupato, che non sarebbe tornato negli States nei tempi stabiliti.Come per dire “Caro Opie, puoi fare tutti i calcoli e i progetti che vuoi ma in questo mondo arriverà sempre la natura con i suoi tempi e le sue esigenze. Non potrai far altro che assecondarla e seguirne gli sviluppi, ammirandone gli imprevedibili equilibri”. Questa è forse la più grande verità sul vino (naturale) che abbiamo imparato fino ad oggi.Nel “Running” le uve rosse appena vendemmiate vengono trasferite in un serbatoio per una macerazione carbonica a grappolo intero di 15 giorni. Trascorso questo periodo viene pressato e trasferito in un serbatoio di acciaio dove affina per 6 mesi. È un vino intrigante, affascinante nella sue sfumature e (attenzione) pericolosamente facile.

Tipologia: Bianco Metodo Classico con Uve AffumicateUvaggio: Monovitigno di Trebbiano annata 2021 di cui il 15% sono uve affumicateFormato: Bottiglia 75clDescrizione del ProduttoreIl nome Smoking Blu nasce dal tipico colore che il fumo deve avere per dare un buon risultato di affumicatura, il Blu Trasparente.Le uve bianche miste vengono vinificate in bianco ed i mosti uniti immediatamente dopo la pressatura.Discorso diverso per le uve affumicate. L’affumicatura viene eseguita intorno ai 70 °C di temperatura per una durata di circa 8 ore.Terminata l’affumicatura delle uve queste vengono pigiadiraspate e lasciate in macerazione con le altre uve per un periodo di 30 giorni. Durante questo periodo vengono eseguite delle follature.Successivamente alla macerazione, le uve affumicate vengono pressate e messe da parte per essere inviate in distilleria ed il vino continua la sua maturazione in un tino di acciaio. Dopo circa 8 mesi di affinamento nel tino, il vino viene imbottigliato seguendo il Metodo Classico, quindi aggiunta una “liqueur de tirage” e imbottigliato. Dopo almeno 6 mesi di imbottigliamento comincia il remuage per poi procedere alla sboccatura.